光栄菊 山田錦 2023」

佐賀県小城市三日月町

日本酒度 非公開 使用酒米麹米 山田錦 50% 掛米 山田錦 50
アルコール度 15度
「Snow Crescent 山田錦」は さがびよりや雄山錦でも醸造しているが、やはりこの山田錦においては威厳のある風格を漂わせている。 光栄菊の山本杜氏は「菊鷹」で研鑽を積んだ名杜氏。このフレッシュな酸味、ガス感に伴った柑橘系のような 苦味は他の日本酒のどこにも属さない唯一無二。この2023BY は少し木苺のような酸が特徴として出たとの事。 この「光栄菊」は日本酒を飲み慣れたマニアの方が迫り着くような銘柄の一つであろう。定番酒無し、火入れ酒 なし。なんとも潔(いさぎよ)い。このチームリーダーである日下氏や田下氏は、この生原酒を「生酒推奨」との事。 えー!このフレッシュでジューシーな生酒を酒とは!お好きな方は是非お試しあれ!

◆山城屋-別注 おりがらみ生

使用酒米 翅米新潟県産五百万石 60% 掛米
15.2度

2023年夏から吉原氏と、今年の米は高温障害が出るであろう。と話ていたが、まさかここまでとは、 「米が硬い=米が溶けにくい=酒は多いが綺麗な仕上がり」なのであるが、それと同時に旨味も損なわれ 軽い酒質になってしまうため、三段仕込 「中」の麺を酵素力価の強いものに変えて麺の力で溶かした。

よろしくお願い致します